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   新乡御厨香面食系列:兰州拉面、河南烩面、冷面、炸酱面、刀削面、热干面、牛肉面、鸡汁面、番茄面等等。

兰州牛肉面又称之为兰州清汤牛肉面,是甘肃省兰州地区的风味特色小吃。传说起源于唐代,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味以及“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),更是赢得了国内乃至全世界顾客的好评。中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。

烩面河南特色美食,有着悠久的历史。烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统特色风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。烩面是优质高筋面粉为原料,辅以高汤多种配菜,一种类似面条的面食。汤好面筋,营养高。

 冷面朝鲜族的传统食品,是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)。朝鲜族有正月初四中午,或过生日时吃冷面的传统。荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象,而似乎也只有这样做出的冷面才是正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。只有这样,才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。

 

    炸酱面流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,将水沥干,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面(锅挑)。也有面条捞出后用凉水浸洗,沥干,再加炸酱、菜码的,称“过凉面”。

 

    刀削面流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用,以山西刀削面为著名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

河南省新乡市御厨香小吃培训,是新乡市政府主办的一所培训。本校主要培训特色早点特色小吃特色烧烤特色面点特色火锅特色干锅特色卤肉等上百种特色小吃系列培训。始终以正宗配料配方,专业的技术培训老师,手把手教学,学习期间吃住免费。